日本の食材を取り入れた新しいフランス料理（ヌーベルキュイジーヌ）の確立及び、各国料理技能と文化を取り入れ、普及に努めた。「知食」というフランス料理フルコース総エネルギー量３６０キロカロリー以下の新しい食のコンセプトの普及をすすめ、好評を得ている。また、小学生や高齢者へのフランス料理の提供など幅広いボランティアと食育活動を行っている。