最先端のフランス菓子技術を修めて帰国後、日本における近代洋菓子の基礎を築いた。特に、在仏中に習得したパテやパイ生地を用いた製菓技術やチョコレートの技術を活かし、更なるアイデアを盛り込み独自の世界を展開し、日本の製菓業界にセンセーショナルな風を吹き込んだ。後進の指導育成に励むとともに、コンクールの審査委員を務めるなど洋菓子業界のレベルアップに貢献している。