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東京マイスター受賞者紹介
上原 清 64歳
受賞年度 | 平成23年度 |
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業種 | 飲食物調理及び接客サービス |
職種 | 日本料理調理人 |
所属 | 東京都ベルエポック製菓調理専門学校(江戸川区) |
技能功績の概要 |
調理技術の研鑚に長年努めた、日本料理一筋の料理人である。日本料理の土台となった精進料理の真髄を究めたことにより、今では時代にマッチした創作料理、新会席料理、大量調理まで手がける技能者である。特に、日本料理にマッチした和風ソースを取り入れるなど、先駆者的役割も果たしている。 |
資格等 | 調理技能士 |