東京マイスター受賞者紹介

上原うえはら　清きよし　64歳

受賞年度	平成23年度
業種	飲食物調理及び接客サービス
職種	日本料理調理人
所属	東京都ベルエポック製菓調理専門学校(江戸川区)
技能功績の概要	調理技術の研鑚に長年努めた、日本料理一筋の料理人である。日本料理の土台となった精進料理の真髄を究めたことにより、今では時代にマッチした創作料理、新会席料理、大量調理まで手がける技能者である。特に、日本料理にマッチした和風ソースを取り入れるなど、先駆者的役割も果たしている。
資格等	調理技能士

注）年齢、所属等は受賞時のものです。