調理技能の研鑚に努め、日本料理の会席献立に取り入れられる『甘味』のより効果的な調理法に着目し、コース料理に調和した『甘味』の技法を考案するとともに、その製法を開発し講習会や雑誌等に公開して後進を指導している。季節に合わせた料理と『甘味』の組み合わせ感覚は抜群で、その優れた技能は日本料理業界の第一人者として高く評価されている。