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東京マイスター受賞者紹介
岸 照美 56歳
受賞年度 | 平成24年度 |
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業種 | 飲食物調理及び接客サービス |
職種 | 日本料理調理人 |
所属 | 株式会社吾作 |
技能功績の概要 |
関東料理の技能、会席料理と喰切(くいきり)料理の技能を習得している。素材を多量に使う郷土料理において、素材の効率的使用による調理法を考案し、さらにはそれを会席料理にも取り入れた。また、生産効率がよく、低廉な価格で提供できるメニューを考案し、日本料理の大衆化に寄与している。 |