長年の京料理で培った豊富な経験と高い調理技術をもとに、四季折々の素材の特性を生かして調理する技能に優れている。特に煮物の奥義である乾物類の昆布や身欠き鰊(にしん)、干鱈、干しナマコ等の調理法（戻し料理）を業界誌で公開し、次世代に伝統技術を伝承する第一人者と目されている。