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東京マイスター受賞者紹介
中山 達也 60歳
受賞年度 | 平成24年度 |
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業種 | 飲食物調理及び接客サービス |
職種 | 日本料理調理人 |
所属 | 有限会社芝浦企業 料亭 牡丹 |
技能功績の概要 |
伝統的な日本料理技法を要する行事料理と、その応用から成る現代的会席料理に秀でている。また、食材だけではなく調理技能と独自の感性により季節感を表現する見立て料理を得意とし、斬新な献立を開発している。日本料理に留まらず、華道や茶道の造詣も深い。 |