伝統的な日本料理の技能に基づき、多様な素材活用と技術の応用による現代的な会席料理の技能に優れ、卓越した色彩表現、器使い、盛付の技能を有し多くの功績を残している。その功績は国内に留まる事なく、海外でも高い評価を得ている。また、黄身クリームや鱸竹焼きなど、新たなメニューの開発にも積極的に取り組んでいる。