関西料理の卓越した調理技能を有し、特に、会席料理と喰切り料理の技能に優れている。江戸料理の伝統的な味を守りながら、時代に合うように創意工夫を加え、さらに素材の効率的使用の調理法を考案し、現代的な江戸料理を提供している。また、展示会、講習会、日本料理専門誌を通じて後進技能者の指導・育成に尽力している。