関東料理を基礎に利便性、即席性に優れた喰切り料理において優れた技能を有している。特に、江戸時代の会席料理を現代風にアレンジした幕末会席を考案し、低廉な価格で提供することで日本料理の大衆化にも大きく寄与した。また、展示会・料理講習会・機関誌等を通じて技術披露を行うなど後進技能者の指導・育成にも尽力している。