日本料理の伝統を守りながらも新しい料理法・食材・調味料等を研究・開発できる、非常に優れた技能を持つ。真空調理法の早期取入れによる衛生管理・作業効率の向上や世界の食材を使用した日本料理の開発によりアジア・ヨーロッパ等の地域を問わず諸外国要人へ提供できる調理技能は、特に卓越している。また、各種調理師専門学校講師や技能五輪入賞者の輩出など後進の育成も積極的に行っている。