関西料理の技能に習練し、特に京料理の伝統的な味を守りながら時代に適応した創意工夫を凝らした料理提供において優れた技能を有する。また、日本料理ではあまり使用されることのない食材の使用や調理法、素材の効率的使用法を考案するなど、日本料理の発展に貢献した。また、講習会・展示会・日本料理専門誌を通じて後進技能者の指導・育成に尽力している。