西洋料理、特にイタリア料理に長年従事し、伝統的調理技法を踏襲しながら古典料理と今日の時流に適合した料理開発に優れた技能を有する。中でも、イタリアン懐石の考案は、当時マイナーであったイタリア料理を広く一般に啓蒙し今日の隆盛に寄与した。また、料理協会の技術講習会や都民を対象とした料理教室も開催し特別支援学校での食育活動も行うなど、後進の育成に尽力している。