西洋料理の調理に３８年間に亘り従事し、日本人に合ったフランス料理をベースに江戸東京の伝統食材や地産都消を推進する。氷彫刻、フルーツ彫刻、大型アイスクリームのフランベなどの幅広い技能も有している。 調理師専門学校の講師を務めるほか、子供たちへの食育活動や被災地へのボランティア活動なども熱心に行っている。