調理技術の研鑚に努め、京料理の技能に習練し、喰切料理と会席料理の技能も習得して、客層の嗜好の変化に対応しつつ、伝統的な日本料理に創意工夫を加え現代的な感覚の素材の組み合わせによる効率的な調理法によるホテルでも御椀の椀種としても大量調理できるスッポンの黄身糝薯を開発している。