日本料理の調理技能に卓越し、特に医食同源に基づいた薬膳料理との融合による日本料理開発の第一人者である。また、真空調理の開発を手掛け、安心・安全・簡単な料理を考案するとともに、西洋・中国・イタリア料理などの調理技術を活用して日本料理の幅を広げることに成功している。更に、自身の開発した調理技法を講習会や雑誌・出版物等で発表するなど、卓越した調理技能の伝承に携わっている。