古来から日本料理の会席献立に必ず用いられる汁物を深く追求し、前後の料理に合わせた汁物の仕立て方及び汁物を引き立たせる技法を開発した。また、ふぐ調理技法の開発においても、刺身の二枚引きや新しいふぐ一品料理を創作するなど、その優れた技能は業界の第一人者として高く評価されている。種々のセミナーや雑誌・出版物において自ら考案した調理技法を公開し、自身の優れた調理技能の伝承にも熱心に取り組んでいる。