五十年以上に亘り、代表的な日本食の一つである寿司の職人として、伝統的な江戸前寿司の握りだけでなく、独創的かつ鮮やかな「飾り寿司」の調理に卓越した技術を有している。また、全国すし商生活衛生同業組合連合会の依頼による全国の寿司職人に対する技術披露やカタログ製作にも協力するなど、寿司業界の発展に大きく貢献している。