会席料理の技能に優れ、鮪の筋で葱を巻いたねぎま、血合をジャーキーに、皮を酢味噌和えに、と素材を無駄なく使い切るほか、特に大量に仕込めて短時間で盛り付けもでき大型ホテルの宴席において生産性を大幅に向上させたさいころ状前菜の技能では第一人者と言われている。また、料理講習会、日本料理専門誌を通じても後進技能士の指導育成に貢献している。